豚ヒレ肉のシャンピニオンソース
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豚ヒレ肉のシャンピニオンソース
材料
牛ヒレ肉 ４００ｇ
マッシュルーム １５０ｇ
フォンドボー ２００ｃｃ
生クリーム １８０ｃｃ
マデラ酒(ブランデー) ８０ｃｃ
バター 少々
塩・こしょう 少々
小麦粉(強力粉) 少々
※ガルニチュール
ポテト １・５ケ
ベーコン ２枚
オニオン １/４ケ
パセリ(みじん) 少々
作り方
牛ヒレ肉・・・全体に塩・こしょうする。
マッシュルーム・・・４枚に切る。
ポテト・・・皮をむき、３ｍｍの千切りにする。
ベーコン・・・２〜３ｍｍに切る。
オニオン・・・薄くスライス。
１、ポテトは弱火で揚げ、塩で味付けをしておく。
２、バターを溶かし、オニオンとベーコンをいためる。
３、@とAを混ぜ、皿に盛る。
４、バターを溶かし、小麦粉を付けた
牛ヒレ肉を焼く。
５、Cのフライパンから、
牛ヒレ肉を取り出し、
その中にバターを入れて溶かし、マッシュルームをいためる。
ブランデー、フォンドボー、生クリームを入れ、
塩、こしょうをして味を調え、焼いた
牛ヒレ肉を入れて和え
皿に盛る。
フォンドボー・・・「子牛肉の出し汁。」：フランス料理で、ソースや煮込みに使われます。
牛ヒレ肉
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